谷物，作为我国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上必不可少的食物。与此同时，许多谷物也可直接用作中草药。最常见的是来源于禾本科和豆科的谷物，如麦芽和大豆。今日咱们就来了解一下大豆以及它的编造品大豆黄卷和淡豆豉，趁便感受一下奇特的中药编造技能！

　　大豆，属豆科植物，古称菽，通称黄豆，是我国重要粮食作物之一。种子赋有丰厚植物蛋白质，是豆类养分价值最高的种类，也是民众趋之若鹜的食疗宠儿。

　　《本草纲目》中，时珍曰∶大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色∶黑者名乌豆，可入药，及充食，作豉。入药包含黑大豆、大豆皮、豆叶和花。

　　大豆黄卷和淡豆豉均以大豆为质料编造而成，其间大豆黄卷以黄豆为主，淡豆豉以黑豆为主[2]。下面就让咱们来看看黄豆和黑豆是怎么“变身”的。

　　大豆的老练种子经发芽枯燥的编造加工品即大豆黄卷，别号大豆卷、黄卷、黄豆卷，始载于《神农本草经》，被列为中品。编造办法很简单：取净大豆，用水浸泡至胀大，放去水，用湿布掩盖，每日淋水二次，待芽长至0.5~1cm时，取出，枯燥[1]。

　　编造后的大豆黄卷便是这一个姿态：略呈肾形，外表黄色或黄棕色，微舒展，一侧有显着的脐点，一端有1曲折胚根（便是发芽得来），外皮质脆，多决裂或掉落。气微，味淡，嚼之有豆腥味[1]。

　　大豆黄卷性味甘、平，归脾、胃、肺经，可以解表祛暑，清热利湿。大豆黄卷自古就有“祛湿痹、散胃气”等功能，现代常用来治疗暑湿伤风，湿痹筋挛，肢体酸重，小便晦气等。

　　豉有淡咸两种，淡者入药，故名淡豆豉，即大豆老练种子的发酵加工品，别号香豉、淡豉、豆豉等，始载于《名医别录》，被列为中品，名“豉”[3]。日本的纳豆和印尼的天培都是我国豆豉生产技能演化而来。

　　来看看淡豆豉的编造办法：取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆中，吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣掩盖，闷使发酵至长满黄衣时，取出，除掉药渣，洗净，置容器内再闷15〜20天，至充沛发酵、香气溢出时，取出，略蒸，枯燥，即得。

　　淡豆豉编造后呈椭圆形，略扁，长0.6~1cm，直径0.5~0.7cm。外表黑色，舒展不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘[1]。淡豆豉苦、辛、凉，归肺、胃经，具有解表，除烦，宣发郁热的成效。可用于伤风、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠等。

　　淡豆豉、大豆黄卷由于药食两用而使用广泛，二者的主要成分为异黄酮[5]。研讨标明淡豆豉具有铲除自由基、抗肿瘤、下降血糖的效果，大豆黄卷具有按捺肺炎球菌、金黄色葡萄球菌和抗病毒的药理效果[6]。淡豆豉和大豆黄卷都具有退热效果，大豆黄卷偏于发汗除热，淡豆豉偏于健脾助消[7]。

　　淡豆豉是世界公认的“养分豆”，可以防备和操控心血管疾病、糖尿病、骨质疏松及女人更年期综合征等[4]，下面介绍几个日常保健的小偏方：

　　01 葱豉汤（出自《肘后备急方》）：淡豆豉30克，用水浸泡半小时，加水至600ml，大火煮沸后改小火煮，剩约250ml水时参加葱白（带须根）3根，煮5分钟即可。可以适用于伤风头痛，发热无汗。孩子初犯伤风，可用此煮大米粥，孩子易于承受。

　　02 淡豆豉10克打碎，薄荷3克用沸水冲泡，代茶饮。适用于风热伤风初期，但风寒伤风不宜服用。

　　03 淡豆豉与山楂、神曲、炒麦芽煎汤服用，具有比较好的消食效果，尤其是小儿积食。

　　中药编造是我国独有的传统制药技能，也是我国历代医药学家在长时间医疗活动中逐渐堆集的一项共同的技能，有悠长的前史和丰厚的内容。中医药作为我国的传世瑰宝，便是这么的奇特！

　　[1]国家药典委员会编.中华人民共和国药典（2015年版一部）[M].北京:我国医药科技出版社,2015:20-21,328.

　　[5]刘秀玉，王利丽，杨灏等.大豆加工品大豆黄卷和淡豆豉的质量点评[J].时珍国医国药,2019,30(2),341-345.

　　李颖，结业于北京首都医科大学，中药专科，从事中药饮片调剂、保管维护作业。

　　陈媛，结业于沈阳药科大学，药事办理硕士，从事中药饮片检验与中药房办理作业。

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